Ontbijt
Pancake Wraps
Wat is er nu lekkerder dan jezelf eens goed te verwennen met pannenkoeken. Nou wat dacht je van pannenkoekenwraps met fruit hmmmm dat dus.

Ingrediënten
Voor 4 a 6 pannenkoeken
- 250 gr ricotta
- 2 eieren
- 100 gr speltmeel
- 1 tl bakpoeder
- 150 ml havermoutmelk
- 1 banaan
- 150 gr zomerfruit
- 1 eetlepel kokoschaafsel
- 250 gr Skyr
- 1 theelepel kaneel
- 1 kokos olie
Bereiding
- Snij de banaan in schijfjes en bestrooi deze met wat kaneel.
- Meng de Skyr en kokosschaafsel goed door elkaar.
- Verwarm vervolgens het zomerfruit met een scheutje water in een kleine steelpan.
- Doe ondertussen de ricotta, eieren, speltmeel, bakpoeder en havermout melk in een blender en mix het tot een egale substantie.
- Verwarm in een grote koekenpan de kokosolie en bak de pannenkoeken stuk voor stuk mooi bruin.
- Leg de pannenkoek op een bord en bestrijk deze met de Skyr met kokos en rol de pannenkoek vervolgens op. Serveer de pannenkoek met de stukjes banaan en warm fruit.